一、保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，首要用來保鮮，即在較長時刻內(nèi)最大極限地堅持農(nóng)產(chǎn)品原有的質(zhì)量和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不逝世，細胞在冷藏的過程中處于休眠情況，削減養(yǎng)分的損耗，堅持鮮活的質(zhì)量。這個就是一般應(yīng)用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬工業(yè)，都是會集培養(yǎng)，在運送、出售等過程中，不可避免的要運用冷庫去堅持果蔬應(yīng)有的養(yǎng)分成分。

二、冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐漸的將食物放入冷庫，通過一段時刻，冷庫的溫度抵達-18℃，取貨也是不定期、不守時的。對這“一段時刻”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都寄存溫度有較高要求，堅持肉類不蛻變。并且在出售過程中也要不定期的取出寄存，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

三、冷凍庫

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的辦法，使室內(nèi)堅持必定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需求在-25℃庫溫下保存才不會蛻變，如冰淇淋貯藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食物的甘旨和口感就差多了。低溫庫的特點是:不定期的逐漸的將食物放入冷庫，通過一段時刻冷庫的庫溫抵達-25℃，對這段時刻沒有特別的冷庫規(guī)劃工藝及技能要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴峻的要求，在-22℃~-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫比較于保鮮庫，它的效果機理有很大的不同，過低的溫度會構(gòu)成食物如肉類海鮮細胞組織逝世，新鮮程度會遭到很大的影響，所以關(guān)于果蔬肉類的貯藏，并不是溫度越低越好。