肉類制品冷庫溫度范圍一般在-18℃~-23℃、0-5℃及-35℃，山西冷庫廠家總結(jié)根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類主要分為：冷鮮肉一般選用0-5℃保鮮庫、普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃冷凍庫、高檔牛肉、金槍魚等需使用-45℃~-60℃的超低溫冷庫。而肉類食品的衛(wèi)生安全問題相比果蔬類食品更為尖銳，因此在預(yù)處理和儲存環(huán)節(jié)也格外嚴(yán)謹(jǐn)些，肉類入冷庫時，一般需要預(yù)冷消毒、溫度控制、濕度控制等。
預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待儲存的食品快速將至規(guī)定溫度，是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長儲藏壽命的重要措施，預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行，經(jīng)過預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中儲存。
肉品冷庫安裝的注意事項：
1、進(jìn)入冷庫時，對強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的肉制品食品應(yīng)放入專庫儲藏，不得混放，已經(jīng)有變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫；
2、要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內(nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定；
3、冷庫內(nèi)只允許在短時間內(nèi)有小的溫度波動，在正常情況下，溫度波動不得超過1℃，在大批速凍食品入庫出庫時，一晝夜升溫不得超過4℃；
4、冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；
5、對入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。
